Кулинарные рецепты

Описание вареной колбасы, виды, состав. К вареным колбасам относятся изделия, изготовленные из фарша, подвергающиеся обжарке (кратковременному копчению) и варке, или только варке. Общая технологическая схема производства следующая:

Кориандр - название растения из семейства Зонтичных. Родиной кориандра является Средиземноморье, где он и был окультурен. О кориандре упоминается в знаменитом Эберском папирусе – одном из главных источников о медицине Египта.

Перец чили (красный перец) – название плодов растений из семейства Капсикума. Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, но своим происхождением обязано не этой южноамериканской стране, а происходит от одного из ацтекских языков и дословно переводится как «красный».

Кальмары - десятиногие головоногие моллюски, относятся к наиболее интересным обитателям моря. Блюда из этих головоногих моллюсков готовили еще в древней Греции и Риме. Во времена Античности кальмар называли крылатой рыбой, за то, что он является великолепным пловцом.

Картофель – название травянистого растения и одноименных плодов. Родиной картофеля считают Южную Америку, где и в наши дни все еще можно повстречать его в диком состоянии. В Европу картофель попал в 1551 году после возвращения испанца Сьесы де Леона из экспедиции в Перу.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, оно является жирным растительным маслом. Сырое подсолнечное масло обладает приятным вкусом и запахом. Нерафинированное подсолнечное масло бывает прессовым (холодного отжима) и экстракционным.

Черный перец - семена вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает её переваривание. Черный перец - это плоды, собранные незрелыми и высушенные при определенной температуре. При этих условиях зеленые плоды перца чернеют под влиянием ферментов, также как чайные листья.

Куриная печень – это вкусный и полезный продукт, деликатесные блюда из которого можно встретить в кухнях разных стран. Многие считают печень продуктом низшего класса по сравнению с мясом. Однако среди всех субпродуктов именно в печени содержится наибольшее количество ценных питательных веществ, в связи с чем этот продукт считается диетическим и рекомендуется в пищу в оздоровительных целях.

Молоко – жидкий продукт питания, получаемый при доении сельскохозяйственных животных и содержащий в себе исключительно секрет их молочных желез. Производство молока в настоящее время – крупная отрасль промышленности, а продукты из него широко используются во всех уголках земного шара.

Куриное яйцо – продукт питания ассиметрично-овальной формы, покрытый скорлупой и состоящий внутри из желтка и белка, получаемый от разнообразных пород домашних кур в результате их репродуктивной способности.

Зелень

Описание ананаса. Фото ананаса. Его история, Витамины в ананасе. Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простых сахаров (12-15 мг %), представленных в основном сахарозой, органических кислот (0,7 мг %) - преимущественно лимонной, и до 50 мг % аскорбиновой кислоты.

Описание арбуза. Фото арбуза. Его история, Витамины в арбузе. Арбуз является одним из признанных лидеров по содержанию ликопена - очень сильного антиоксиданта, который помогает при лечении мужского бесплодия.

Тыква название однолетнего растения, относящегося к бахчевым, и одноименного плода. Родиной тыквы ученые считают территорию современной Мексики, где ее выращивали более 3 тыс. лет до н. э. В Европу тыква попала в середине XVI века, когда ее, как и многие другие полезные растения, привезли испанцы.

Описание кабачков. Фото кабачков. Их история, Витамины в кабачках. Кабачок - это однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных и одноименное название плодов. Родиной кабачков является Америка.

Описание чеснока. Фото чеснока. Его история, Витамины в чесноке. Чеснок - название растения из семейства Луковых. Родиной чеснока является регион Юго-Восточной Азии, хотя в диком виде чеснок встречается почти повсеместно.

В луковую семью входит 325 родственника - эти шесть наиболее популярны. Каждый день мы используем их в кулинарии, они недороги и полезны для организма.

Описание гороха. Фото гороха. Его история, Витамины в горохе. Горох настоящий источник белков. В горохе их в два раза больше, чем в ржи или пшенице. Калорийности гороха превосходит мясо, по питательности не уступает рису и гречке, по содержанию крахмала - картофелю.

Описание кукурузы. Фото кукурузы. Ее история, Витамины в кукурузе. Кукуруза считается одним из самых вкусных и доступных источников селена. В кукурузе практически нет аминокислоты триптофана, являющейся не только предшественником витамина РР, но и некоторых канцерогенных веществ. Поэтому одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры).

Описание баклажана. Фото баклажана. Его история, Витамины в баклажане. Дикие баклажаны росли в Восточной Индии и более 1500 лет назад были окультурены и выращивались в соседнем Китае и Центральной Азии.

Мука, безусловно, является одним из важнейших компонентов для изготовления хлеба. Не зря ведь, хлеб и другие изделия пекарной промышленности называют мучными изделиями.

Описание болгарского перца. Фото болгарского перца. Его история, Витамины в болгарском перце. Болгарский перец находит широкое применение в кулинарии. Кроме употребления в свежем виде перец солят, маринуют, консервируют, жарят, приготавливают на гриле, фаршируют мясом, овощами и другими продуктами.

Морковь - название двухлетнего растения и одноименного корнеплода. Родиной моркови считается территория современного Афганистана. Долгое время морковь выращивали не из-за корнеплодов, а ради листьев и семян, которые использовали в качестве приправы.

Описание говядины. Фото говядины. Витамины в говядине. Говядиной называется мясо крупного рогатого скота, к которому относятся коровы и быки различного возраста.

В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масляных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др.

Сливочный сыр делается из творога, сметаны, с добавлением сливочного масла, обладает мягкой консистенцией и сливочным вкусом. Благодаря кремовой консистенции сливочный сыр легко намазывается и может использоваться в качестве альтернативы сметане или другим молочным продуктам.

Огурец – название растения и одноименных плодов. История окультуривания огурца началась около 4 тыс. лет до н.э. в предгорьях Гималаев на территории современных Индии и Китая. Есть упоминания о выращивании огурцов в Древнем Египте и Греции, а в средние века эта культура распространилась по территории всей Европы.

Описание форели. Фото форели. Ее история, Витамины в форели. Деликатесное мясо форели очень популярно во многих национальных кухнях. Его цвет варьируется от молочно-кремового до ярко-красного, а великолепный вкус и аромат ему придает межмышечная прослойка жира.

Уксус – жидкость со специфическим запахом, получаемая из спиртосодержащего сырья при участии уксуснокислых бактерий или химическим путем. Уксус относится к разряду приправ и подразделяется на синтетический и натуральный.

Сахар — ценный, легкоусвояемый продукт питания. В организме сахар используется для образования гликогена — вещества, питающего печень, сердце и мышцы. Он является обязательной составной частью крови, где количество его поддерживается на постоянном уровне.

Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «столовая соль», «каменная соль» или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета.

Свекла – название растения и одноименного плода. История окультуривания свеклы берет свое начало на территории современной Индии, где и сейчас можно повстречать ее в диком виде. Свеклу выращивали в древнем Вавилоне, Египте, Греции и Риме.

Вода при комнатной температуре - прозрачная жидкость, не обладающая ни вкусом, ни цветом, ни запахом, при отрицательной температуре – лед или снег, в газообразном состоянии – водяной пар.

Лавровый лист – название листков лавра благородного, растения из семейства Лавровых. Родина лавра - страны Средиземноморья и Малой Азии. Лавровый лист одна из древнейших пряностей используемых человеком.

Вермишель — сорт макаронных изделий, вырабатывается из пшеничной муки первого и высшего сортов. Слово происходит с итальянского - Вермичелло, что означает "червячки".Вермишель, имеет нитевидную форму, может быть в зависимости от размера диаметра, паутинной, тонкой и обыкновенной.

Описание краснокочанной капусты. Фото краснокочанной капусты. Ее история, Витамины в краснокочанной капусте. Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев.

Плоды оливкового дерева содержат около ста активных веществ (более всего витаминов Е, А, и С), которые позволяют быстро восстанавливать силы. Многие лечебные свойства оливкового масла были известны еще древним грекам.

Яблочный уксус

Описание красного лука. Фото красного лука. Его история, Витамины в красном луке. Красный лук едят свежим и используют для украшения салатов. Он доступен почти круглый год.

Описание апельсина. Фото апельсина. Его история, Витамины в апельсине. Апельсин одно из самых древних растений культивируемых человечеством, причем как для употребления в пищу так и для лечебных целей.

Майонез – холодный соус, получаемый из смеси яичного желтка, растительного масла, лимонного сока или уксуса, соли, сахара и приправ. Иногда в майонез добавляют горчицу. Следует заметить, что этот восхитительный по вкусу соус не имеет ничего общего с промышленным майонезом, помимо, разве что, названия.

Укроп обладает характерным сильным запахом и вкусом, благодаря чему находит широкое применение в качестве пряности. Зелень и плоды укропа используют как в свежем, так и в сушеном или соленом виде, добавляя для вкуса в различные блюда и консервацию.

Лук, репчатый

Зеленый лук (его еще называют салатным луком) - название незрелых зеленых перьев репчатого лука. Лук был окультурен несколько тысяч лет до нашей эры. По мнению ученых, родиной лука находится на территории, лежащей в пределах границ современных Ирана и Афганистана.